Cách nấu phở gà ngon, đơn giản luôn là thứ mà nhiều người nội trợ và đầu bếp hay người đang có ý tưởng kinh doanh phở gà tìm kiếm. Món phở gà với nước dùng, nước lèo “vạn người mê” luôn là thứ không thể bỏ qua. Bí quyết nấu phở gà ngon, đắt khách là gì? Hãy tìm hiểu ngay hướng dẫn nấu phở gà ngon dưới đây!
Món phở gà mỗi miền có gì khác biệt?
Mỗi miền lại có cách nấu và thưởng thức phở gà đặc trưng. Người miền Nam thường nấu phở gà với những gia vị khác với phở gà Hà Nội hay miền Bắc nói chung. Điển hình là việc có thêm các thành phần gia vị như la hán và đinh hương.
Càng ninh xương trong thời gian dài thì nước dùng càng ngọt thanh. Do đó, bạn nên đảm bảo ninh xương tối thiểu 1 tiếng để chất lượng món phở gà dù ở Bắc hay Nam cũng đều có được chất lượng tốt nhất. Không giống như người miền Nam, khi nấu nước dùng phở gà miền Bắc sẽ không cần phải ninh xương lợn/ heo.
Khi thưởng thức phở gà, người miền Nam cũng có sự khác biệt. Người miền Nam thường ăn phở gà cùng tương đen hay giấm tỏi, … Đây là nét đặc trưng cơ bản nhất của phở gà miền Nam.
Hướng dẫn nấu phở gà ngon miền Bắc
Trước tiên chúng ta sẽ đến với cách nấu phở gà Hà Nội đặc trưng cho phở gà miền Bắc.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh phở tươi hoặc khô: 1,5 kg (tăng hoặc giảm tùy chỉnh theo sức ăn)
- Gà ta: 1,5 – 2 kg
- Hành tây: 01 củ
- Hành khô: 04 củ
- Gừng: 01 củ
- Ớt: 04 – 05 quả
- Hành lá, giá đỗ, rau mùi, lá chanh, …
- Gia vị làm nước dùng: hoa hồi, gốc mùi, quế, hạt mùi, …
- Gia vị thông dụng: muối, mắm, bột ngọt, tiêu, chanh, …
Cách làm
Sơ chế rau ăn kèm
- Rửa sạch hành lá, rau mùi, giá đỗ, lá chanh, …
- Thái nhỏ rau mùi một phần và giữ nguyên một phần.
- Cắt đôi hành lá ra làm 2 phần: phần lá và phần củ. Phần lá đem thái nhỏ. Còn phần củ thì chẻ dọc thành sợi giống cách chẻ dọc mùng.
- Thái sợi chỉ lá chanh.
Nướng hành khô, hành tây, gừng
- Đem nướng hành khô, hành tây và gừng cho xém vỏ. Tách bỏ lớp vỏ bị cháy xém.
- Đập dập gừng và bổ hành tây thành 4 phần như nhau.
Luộc gà và lọc thịt
- Xát đều gừng tươi và muối lên thân gà để khử mùi hôi. Rửa nhiều lần bằng nước cho thịt gà sạch.
- Cho gà vào nồi phở điện và đổ nước ngập con gà. Thêm hành khô, gừng và hành tây đã nướng vào nồi cùng chút muối. Kết nối nguồn điện và chỉnh nhiệt mức cao nhất cho nước trong nồi sôi nhanh.
- Khi nước sôi thì hạ nhiệt ở mức thấp để luộc gà khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp.
- Khi nào nước luộc nguội bớt, bạn vớt ra ra và lấy khăn ủ kín để thịt gà không bị mất nước. Khi gà nguội hẳn thì cho ra lọc thịt. Chặt đùi gà và ức gà thành những miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ tùy sở thích. Còn xương gà thì cho lại vào nồi nấu phở điện.
Nấu nước dùng phở gà
- Rang thơm quế, hoa hồi, rễ mùi và cho tất cả vào một túi vải (dạng túi lọc trà).
- Bỏ túi vải vào nồi nước luộc gà, thêm chút muối, bột ngọt, tiêu và bắt đầu ninh nước dùng với lửa liu riu. Khoảng 30 – 45 phút thì nước dùng đã có được vị ngọt thanh. Nếu trong lúc ninh nước dùng, thấy có bọt nổi lên bạn cần vớt bọt để nước dùng ngọt trong hơn.
- Sau đó, lấy tất cả những nguyên liệu đã hầm ra và đun sôi lại nước dùng lần nữa. Nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn.
Chần bánh phở
Nấu một nồi nước sôi và chần bánh phở tươi qua nước sôi và vớt ra bát. Nếu sử dụng bánh phở khô để làm phở gà miền Bắc thì bạn nên ngâm mềm phở khô ra và chần qua nước sôi rồi mới cho vào bát.
Thành phẩm
Sau khi đã cho bánh phở vào tô, bạn xếp thịt gà và các loại rau thơm lên trên và chan nước dùng lên. Thêm một vài lát ớt cay và lá chanh lên trên để trông đẹp mắt hơn. Nước phở trong, ngọt cùng sợi phở dai dai mềm mềm và thịt gà vừa ngon vừa dai đã rất hấp dẫn rồi. Thêm chút vị chua của chanh và ít rau mùi nữa rất tuyệt vời!
Hướng dẫn nấu phở gà ngon miền Nam
Đó là phở gà miền Bắc, vậy miền Nam thì sao? Hãy xem hướng dẫn cách nấu phở gà ngon ở miền Nam dưới đây!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta: 01 con (khoảng 1,5 – 2 kg)
- Xương heo: 1,5 kg
- Bánh phở: 1 – 1,5 kg
- Hành tây: 01 củ
- Hành khô: 04 – 05 củ
- Gừng: 01 củ
- Ớt, chanh, lá chanh, hành lá, rau mùi, giá đỗ, …
- Gia vị nấu nước lèo: quế, hồi, đinh hương, thảo quả, la hán, …
- Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, tiêu, tương đen, …
Cách làm
Sơ chế các nguyên liệu
- Nướng gừng, hành tây, hành khô cho cháy xém vỏ. Bóc lớp vỏ cháy xém đi và rửa sạch. Đập dập gừng và cắt hành tây thành 4.
- Rang gia vị nấu nước lèo ở trên cho thơm và bỏ vào túi vải lọc buộc lại.
- Rửa sạch rau thơm, giá đỗ, hành lá. Thái lá hành thành các khúc nhỏ tầm 0,5 – 1cm. Còn phần cọng thì bổ dọc thành những sợi nhỏ.
- Khử mùi hôi cho thịt gà với muối và gừng đập dập. Rửa sạch thịt gà với nước.
Luộc gà và lọc thịt
- Cho gà vào nồi phở điện và đổ nước ngập gà. Cho túi vải chuẩn bị sẵn cùng hành khô, hành tây và gừng vào nồi. Luộc gà với nhiệt độ cao khoảng 05 phút cho nước sôi thì giảm nhiệt độ xuống và luộc tiếp 10 – 15 phút nữa.
- Khi gà chín, vớt ra và để nguội. Lọc lấy phần thịt gà và xé nhỏ. Bỏ xương cùng cổ cánh gà trở lại nồi nước luộc.
Ninh nước lèo phở gà miền Nam
- Thêm xương heo cùng chút muối, đường, tiêu vào nồi nước luộc. Ninh với nhiệt độ thấp tầm 30 – 45 phút. Hớt bọt trong quá trình ninh nước dùng để nước trong và có vị ngọt thanh hơn.
- Sau khi ninh xong lấy hết nguyên liệu ninh ra và nấu cho sôi trở lại để chan phở.
Chần bánh phở
Nấu một nồi nước sôi khác và cho bánh phở tươi vào chần qua rồi cho vào tô. Nếu là bánh phở khô thì bạn cần ngâm trước để sợi phở mềm ra rồi mới chần qua nước sôi. Tiếp đến cho vào tô. Lưu ý là thời gian chần phở khô sẽ lâu hơn phở tươi.
Thành phẩm
Đặt thịt gà xé, hành lá, ngò, giá đỗ, ớt, … lên phần bánh phở và chan nước dùng lên trên một cách từ từ. Chuẩn bị thêm một phần tương đen hay tỏi ngâm để ăn kèm là bạn đã hoàn thành xong các công đoạn làm phở gà miền Nam ngon đúng vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm phở gà
Nguyên liệu luôn là thứ rất quan trọng cho mỗi món ăn. Trong hướng dẫn nấu phở gà ngon, chúng ta cũng không thể bỏ qua bước lựa chọn nguyên liệu này!
- Thịt gà làm sẵn: da màu vàng óng, không bị sẫm màu, thâm bầm. Khi ấn vào thịt mềm và có độ đàn hồi cao, không nhũn hay chảy nhớt. Thịt gà có màu đỏ hồng, tươi sáng với kích thước tương ứng với cân nặng.
- Gà sống: chọn gà mái tơ, gà thả vườn với bộ lông mượt mà, không còn lông tơ, lông măng. Chọn những con gà trông tươi tỉnh, đi lại bình thường, không có biểu hiện ủ rũ. Không chỉ cho nguồn nguyên liệu thịt gà tươi ngon mà còn dễ làm lông bằng máy vặt lông gà nếu bạn kinh doanh phở gà quy mô lớn. Liên hệ ngay HOTLINE: 079.222.1234 để được tư vấn giải pháp làm sạch lông gà nhanh chóng, số lượng lớn cùng lúc với thời gian và chi phí tối ưu.
- Xương heo có màu đỏ, thịt hồng tươi, không bị thâm đen hay có các đốm li ti bất thường.
- Thịt xương heo săn chắc và đàn hồi tốt, không mềm hay chảy nhớt.
- Nếu thấy mùi lạ thì có thể xương đã bị hỏng hoặc được tẩm hóa chất. Khi ninh nước dùng sẽ gây hại cho sức khỏe.
- Nên tìm đến những nhà thuốc đông y, chợ lớn uy tín, … để mua các loại gia vị thuốc bắc làm phở gà.
- Bạn cũng có thể mua online tại các shop uy tín trên các sàn thương mại điện tử.
- Gia vị thuốc bắc ninh nước dùng cần khô ráo, không bị ẩm mốc.
- Gói gia vị thuốc bắc có đầy đủ nguyên liệu nấu nước dùng có mức giá dao động trong khoảng 10.000 – 20.000 VNĐ/ gói.
Tham khảo ngay những bí quyết chọn mua trên để hướng dẫn nấu phở gà ngon hoàn chỉnh nhất nhé. Đừng quên bỏ túi công thức nấu phở gà ngon ở trên để có được những tô phở hoàn hảo nhất!
